La tempura est un plat japonais très apprécié, qui consiste à frire des légumes ou des fruits de mer dans une pâte à frire légère et aérienne. Dans cette recette traditionnelle, les aliments sont enrobés d’une fine couche de pâte qui sert à la fois de protection et de support pour la cuisson. La tempura se démarque par sa texture croustillante et aérée, ainsi que par son goût subtil.
Voici la vidéo de la recette des tempuras :
L’histoire de la tempura
Il est intéressant de noter que l’origine du mot « tempura » n’est pas japonaise. Il vient en réalité du latin « tempora », qui fait référence aux jours sacrés durant lesquels il était interdit de consommer de la viande. Les moines portugais auraient alors introduit cette technique culinaire au Japon vers le 16ème siècle, lorsqu’ils furent contraints de s’adapter aux coutumes locales sans renoncer à leurs habitudes alimentaires. Depuis lors, la tempura est devenue une spécialité incontournable de la cuisine japonaise, où elle est préparée avec un grand soin et une attention particulière accordée aux ingrédients utilisés.
Les secrets d’une pâte à tempura réussie
Pour obtenir une pâte à tempura légère et aérienne, voici quelques astuces à connaître :
- La farine : La base de toute pâte à tempura est la farine. Il est recommandé d’utiliser une farine faible en gluten, comme celle pour gâteaux ou spéciale tempura, car elle permettra d’obtenir une pâte plus légère et moins élastique.
- Le fécule : Pour apporter un côté encore plus croustillant à votre tempura, n’hésitez pas à ajouter un peu de fécule (maïs, pomme de terre, riz…) à votre mélange de farine.
- Le liquide : Traditionnellement, l’eau glacée est utilisée pour réaliser la pâte à tempura. L’utilisation d’eau froide permet à la pâte de rester légère et croustillante lors de la cuisson. Vous pouvez également remplacer l’eau par de la bière bien fraîche ou du soda gazeux, qui apporteront des bulles et donneront un effet encore plus aérien à la pâte.
- La levure : Bien que facultatif, l’ajout d’un sachet de levure chimique peut aider à obtenir une pâte encore plus légère et gonflée.
- Ne pas trop mélanger : Une fois tous les ingrédients combinés, il est crucial de ne pas trop travailler la pâte afin d’éviter de développer le gluten et de rendre la texture trop dense. Quelques grumeaux peuvent même être bénéfiques pour la texture finale.
Les étapes clés de la préparation de la tempura
Choisir les ingrédients à frire
La tempura peut être réalisée avec une grande variété d’ingrédients, tels que :
- Des légumes : courgette, aubergine, carotte, champignon, brocoli, patate douce…
- Des fruits de mer : crevette, calamar, crabe, huître…
- Des morceaux de poisson : cabillaud, saumon, thon…
- Des herbes aromatiques : persil, basilic, coriandre…
Pensez à découper vos ingrédients en morceaux de taille similaire pour garantir une cuisson homogène.
Préparer la pâte à tempura et enrober les aliments
Avant de commencer la cuisson, il est important de préparer votre pâte à tempura en suivant les conseils précédents. Trempez ensuite délicatement chaque morceau d’aliment dans la pâte en veillant à bien l’enrober sur toute sa surface.
Faire cuire la tempura
Pour réussir la cuisson de la tempura, voici quelques conseils :
- Utilisez une huile de friture adaptée à des températures élevées (180°C), comme l’huile de tournesol, de colza ou de pépins de raisin.
- Plongez les morceaux enrobés de pâte dans l’huile bien chaude et laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Il est préférable de les cuire par petites quantités pour éviter que la température de l’huile ne chute trop.
- Une fois cuits, égouttez les beignets sur du papier absorbant et servez immédiatement pour apprécier leur texture légère et croustillante.
Avec ces quelques astuces, vous êtes maintenant prêt à réaliser une délicieuse tempura maison qui ravira vos convives ! N’hésitez pas à expérimenter avec différents ingrédients et à jouer avec les assaisonnements pour créer des variations savoureuses et originales de ce plat emblématique de la cuisine japonaise.
A la recherche d’autres recettes japonaise ? Découvrez la recette des Okonomiyakis !
Nathan est chef cuisinier depuis 2010. Il adore partager ses recettes et astuces de cuisine avec vous ! Suivez le sur ses différentes réseaux sociaux !