Les spaghetti carbonara sont sans conteste l’un des plats les plus populaires et appréciés de la cuisine italienne. Cette recette alliant simplicité et saveurs a su conquérir les papilles du monde entier. Dans cet article, nous vous proposons de découvrir l’histoire de ce plat succulent ainsi que les étapes clés pour réaliser une authentique carbonara à la maison.
Voici une vidéo du chef Philippe Etchebest nous présentant comment faire de vraies spaghetti carbonara :
Origines et histoire des spaghetti carbonara
Il existe plusieurs théories sur les origines exactes des spaghetti carbonara. Certains affirment que ce plat tire son nom du mot « carbonaro », qui signifie charbonnier en italien. Selon cette hypothèse, les carbonari (charbonniers) auraient inventé cette recette simple et nourrissante avec les ingrédients qu’ils avaient sous la main.
D’autres pensent que les spaghetti carbonara seraient nés lors de la Seconde Guerre mondiale, lorsque les soldats américains ont découvert les pâtes au contact des Italiens. Les GI, habitués aux plats crémeux, auraient alors ajouté leur touche personnelle en incorporant des œufs et du bacon.
Ingrédients indispensables pour réussir vos spaghetti carbonara
Pour réaliser une véritable carbonara dans les règles de l’art, il est essentiel de respecter quelques principes de base et d’utiliser des ingrédients de qualité. Voici les éléments clés qui composeront votre délicieux plat :
- Spaghetti : optez pour des spaghetti de qualité, idéalement fabriqués à partir de semoule de blé dur.
- Pancetta ou guanciale : ces deux types de charcuterie italienne apporteront du caractère et de la saveur à votre plat. Si vous ne trouvez pas ces ingrédients, vous pouvez aussi utiliser des lardons fumés ou du bacon coupé en petits morceaux.
- Œufs : préférez des œufs frais et bio pour une texture crémeuse et onctueuse.
- Fromage : le traditionnel Pecorino romano (fromage de brebis) est l’idéal pour ajouter une touche savoureuse à vos spaghetti carbonara. Toutefois, vous pouvez également choisir du Parmesan si vous le préférez.
- Sel et poivre : à ajuster selon vos goûts et préférences.
Préparation pas à pas de vos spaghetti carbonara
Maintenant que vous connaissez les ingrédients essentiels, passons à la préparation de votre plat. Suivez attentivement ces étapes pour réussir vos spaghetti carbonara :
1. Faire cuire les spaghetti
Dans un grand faitout, portez de l’eau salée à ébullition. Ajoutez ensuite les spaghetti et faites-les cuire selon le temps indiqué sur l’emballage. Veillez à les remuer régulièrement pour éviter qu’ils ne collent entre eux.
2. Préparer la sauce carbonara
Pendant que vos pâtes cuisent, préparez la sauce carbonara. Dans un bol, battez ensemble les œufs avec du sel et du poivre. Râpez ensuite le fromage (Pecorino ou Parmesan) et ajoutez-le aux œufs en mélangeant bien le tout.
3. Faire revenir la pancetta ou le guanciale
Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive et faites-y revenir la pancetta ou le guanciale jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Si vous utilisez des lardons fumés ou du bacon, procédez de la même manière.
4. Mélanger le tout
Une fois les spaghetti cuits, égouttez-les en conservant une tasse d’eau de cuisson. Incorporez les pâtes encore chaudes dans la poêle avec la pancetta ou le guanciale. Mélangez rapidement pour répartir les ingrédients et retirer la poêle du feu.
Ajoutez ensuite le mélange d’œufs et de fromage dans la poêle, en veillant à bien remuer afin que la sauce se lie harmonieusement avec les pâtes. Si besoin, ajustez la texture de la sauce en ajoutant un peu d’eau de cuisson réservée.
Servez immédiatement vos spaghetti carbonara, accompagnés d’un tour de moulin à poivre et d’un peu de fromage râpé pour une touche gourmande supplémentaire. Buon appetito !
Nathan est chef cuisinier depuis 2010. Il adore partager ses recettes et astuces de cuisine avec vous ! Suivez le sur ses différentes réseaux sociaux !