La cuisson d’un steak est un véritable art qui mérite d’être connu et maîtrisé pour obtenir une viande succulente et savoureuse. Dans cet article, nous allons découvrir les étapes clés pour réussir la cuisson de votre morceau de viande préféré.
Voici une vidéo qui vous explique comment cuire un steak parfaitement pas a pas :
Les ingrédients nécessaires
Pour cuire un bon steak, il est essentiel de choisir des ingrédients de qualité. Voici ce dont vous aurez besoin :
- Un beau morceau de viande : optez pour une pièce épaisse et bien persillée, comme un faux-filet, une entrecôte ou un rumsteck. La viande doit être à température ambiante avant la cuisson.
- Du sel et du poivre pour assaisonner.
- De l’huile neutre (tournesol, arachide) ou du beurre clarifié pour la cuisson.
- Des herbes aromatiques, de l’ail et/ou du beurre pour parfumer et enrichir le goût de votre steak.
Le matériel indispensable
Avoir le bon matériel est tout aussi crucial pour réussir la cuisson de votre steak. Vous devrez vous munir de :
- Une poêle épaisse et large, idéalement en fonte ou en acier inoxydable. Évitez les poêles antiadhésives qui ne permettent pas d’obtenir une belle croûte.
- Une pince pour retourner la viande sans la percer.
- Un thermomètre de cuisine pour vérifier la température à cœur de la viande et obtenir le niveau de cuisson souhaité.
Les étapes clés de la cuisson
1. Préparer la viande
Sortez votre morceau de viande du réfrigérateur environ 1 heure avant la cuisson pour qu’il revienne à température ambiante. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre des deux côtés et pressez légèrement pour que les épices adhèrent bien à la viande.
2. Chauffer la poêle et l’huile
Faites chauffer la poêle sur feu vif jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Ajoutez ensuite l’huile ou le beurre clarifié : il doit être suffisamment chaud pour frémir mais pas fumer. La quantité d’huile doit être juste assez pour recouvrir le fond de la poêle.
3. Saisir le steak
Déposez délicatement le steak dans la poêle avec une pince. L’objectif est d’obtenir une croûte dorée et croustillante qui va jouer un rôle important dans la texture et la saveur du steak. Pour cela, laissez cuire la viande sans la toucher pendant 2 à 3 minutes, en fonction de l’épaisseur et du niveau de cuisson souhaité.
4. Retourner la viande
Avec la pince, retournez le steak délicatement pour ne pas percer la croûte formée. Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes supplémentaires, toujours selon l’épaisseur et le niveau de cuisson désiré. Vous pouvez ajuster le temps de cuisson en fonction de vos préférences :
- Bleu : 1 minute par face
- Saignant : 2 minutes par face
- À point : 3 minutes par face
- Bien cuit : 4 minutes par face ou plus, selon votre goût
Pour vous assurer d’obtenir le niveau de cuisson souhaité, utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température à cœur de la viande :
- Bleu : 45°C
- Saignant : 55°C
- À point : 65°C
- Bien cuit : 75°C ou plus
5. Ajouter les aromates et arroser la viande
Après avoir retourné le steak, ajoutez dans la poêle les herbes aromatiques, l’ail et/ou le beurre pour parfumer et enrichir la saveur de votre viande. À l’aide d’une cuillère, arrosez régulièrement la viande avec le mélange fondu pour bien l’enrober.
6. Laisser reposer la viande
Une fois la cuisson terminée, retirez le steak de la poêle et déposez-le sur une grille ou une assiette. Laissez reposer la viande pendant au moins 5 minutes avant de la découper : cela permettra aux jus de se redistribuer à l’intérieur et d’obtenir un steak tendre et juteux.
Astuces supplémentaires pour cuire un steak parfait
Pour aller encore plus loin dans la maîtrise de la cuisson du steak, voici quelques astuces supplémentaires :
- Dégraisser légèrement la viande : si votre morceau de viande contient beaucoup de gras, taillez-le légèrement pour éviter qu’il ne brûle lors de la cuisson.
- Faire une cuisson à basse température : pour obtenir un steak encore plus tendre, vous pouvez opter pour une cuisson lente à basse température (80°C) au four avant de le saisir rapidement dans la poêle pour former la croûte.
- Utiliser une pince plutôt qu’une fourchette : pour manipuler la viande sans percer la croûte ni laisser échapper les jus, utilisez une pince plutôt qu’une fourchette.
- Éponger la viande avant de l’assaisonner : pour éviter que votre steak ne se dessèche lors de la cuisson, épongez-le avec du papier absorbant avant d’ajouter le sel et le poivre.
En suivant ces conseils et astuces, vous serez en mesure de réaliser un steak savoureux, tendre et juteux à souhait. N’oubliez pas de toujours utiliser des ingrédients de qualité et de prendre soin de chaque étape de la cuisson pour maîtriser l’art de cuire un steak parfait.
Nathan est chef cuisinier depuis 2010. Il adore partager ses recettes et astuces de cuisine avec vous ! Suivez le sur ses différentes réseaux sociaux !